Vins Irouléguy Olivier Pouchoulu - Xut

Avis Viniou

La Cuvée Xut d’Olivier Pouchoulu, issue de l’appellation Irouléguy AOC, se présente comme un vin rouge incarnant la typicité du piémont pyrénéen. Bien que ce vin soit non millésimé, il reflète un assemblage soigné des cépages traditionnels de la région, à savoir principalement le Tannat, complété par le Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, vise à conserver la fraîcheur, la structure, et l’intensité aromatique propres à ces terroirs accidentés. On y retrouve une robe profonde, une trame tannique affirmée, souvent tempérée par des notes de fruits noirs, d’épices et une touche florale caractéristique, apportée par les maturités lentes et le climat montagnard.

Irouléguy est la seule appellation viticole du Pays basque français, nichée entre montagnes et océan. Les vignes, travaillées en terrasses abruptes sur des sols de schistes, grès rouges et flyschs, bénéficient d’un microclimat tempéré : les influences atlantiques adoucissent les hivers tandis que l’effet des Pyrénées protège de l’excès de chaleur. Cette spécificité donne des vins au caractère vigoureux, marqués par leur fraîcheur et leur persistance, héritages d’une tradition viticole ancestrale remontant au XIIe siècle et perpétuée par une poignée de vignerons passionnés.

Ce vin rouge au tempérament basque accompagne remarquablement la gastronomie locale. Il sublimera une piperade, un axoa de veau, un confit ou une côte de porc noir de Bigorre, sans oublier les fromages de brebis Ossau-Iraty. Sa structure lui permet d’être apprécié aussi bien avec de l’agneau grillé ou des plats mijotés légèrement épicés.

Pour apprécier toute sa complexité, il est conseillé de servir la Cuvée Xut à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre aux arômes et à la texture tannique de s’exprimer pleinement. Ce vin révélera alors tout son charme authentique et sa générosité.