Vins Irouléguy Olivier Pouchoullou - Xut - 2022

Le vin rouge Olivier Pouchoullou "Cuvée Xut" 2022, issu de l’appellation Irouléguy AOC, témoigne d’un caractère authentique du piémont pyrénéen. Cette cuvée est généralement élaborée à partir de cépages autochtones tels que le Tannat, le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon, connus pour apporter puissance, fraîcheur et une belle intensité aromatique. Le millésime 2022, bénéficiant d’une climatologie clémente, exprime toute l'énergie et la générosité de son terroir. Les vignes sont cultivées sur des coteaux abrupts, exposés sud-ouest et enracinés dans des sols composés de grès et de schistes, éléments clés pour la finesse et la minéralité des vins. La vinification, souvent traditionnelle et respectueuse, favorise une extraction délicate pour préserver le fruit, la structure et offrir une belle capacité de garde.

L’appellation Irouléguy, nichée au cœur du Pays Basque, est l’une des plus petites de France avec une histoire intimement liée aux pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle et à la tradition viticole locale. Le climat y est océanique à influence montagnarde, alliant douceur, forte pluviométrie et amplitudes thermiques, conditions idéales pour mener à maturité des cépages exigeants. Les vignerons de la région perpétuent un savoir-faire ancestral, sculptant la vigne sur des terrasses escarpées dominant la vallée, conférant au vin une réelle identité.

Ce rouge exprime généralement des notes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices, de réglisse, parfois agrémentées de touches fumées et florales. Sa structure tannique parfaitement maîtrisée lui permet de s’accorder avec des mets généreux, tels qu’un axoa de veau basque, une côte de bœuf grillée ou un magret de canard aux cerises noires. Les fromages locaux à pâte pressée, comme le brebis Ossau-Iraty, révéleront également sa typicité.

Pour apprécier pleinement les arômes et l’expression de la cuvée Xut 2022, il est conseillé de la servir à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore jeune, afin d’aérer ses parfums et d’arrondir la structure. Ce vin saura séduire tant les amateurs que les curieux désireux de découvrir l’âme du Pays Basque.