Vins Irouléguy Domaine Etxegaraya - Cuvée Ataina - 2004

Le Domaine Etxegaraya, situé sur la prestigieuse appellation Irouléguy AOC, nous propose ici sa cuvée Ataina du millésime 2004, un vin rouge sec représentatif de la viticulture traditionnelle du piémont pyrénéen. Cette cuvée associe généralement les cépages typiques de l’appellation, principalement le Tannat, épaulé par le Cabernet Franc et, parfois, le Cabernet Sauvignon. Ces cépages, élevés sur des parcelles abruptes, bénéficient d’une fermentation souvent maîtrisée, suivie d’un élevage en fûts de chêne pour affiner la structure et développer la complexité aromatique.

L’Irouléguy trouve ses racines au cœur du Pays Basque, entre montagnes et océan Atlantique. Le climat y est marqué par une alternance de douceur océanique — vents humides venus du large — et de fraîcheur montagnarde, conférant aux raisins une maturation lente, propice à une belle acidité et à des tanins racés. Les sols sont composés principalement de schistes rouges et de grès, apportant aux vins un caractère minéral très particulier. Cette région, forte d’une histoire viticole séculaire remontant aux moines de Roncevaux, est gage d’une viticulture authentique et passionnée.

Le caractère robuste et épicé du vin d’Etxegaraya se mariera parfaitement avec une cuisine de tradition. Vous pourrez l’associer à un axoa de veau aux piments d’Espelette, à une garbure basque ou à une entrecôte grillée servie avec une poêlée de cèpes. Les fromages affinés de brebis tels que l’Ossau-Iraty se révéleront également de beaux compagnons, tout comme un magret de canard rôti.

Pour une dégustation idéale, je vous recommande d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance et de servir ce vin entre 16 et 18°C. Ainsi, vous laisserez le temps aux arômes de fruits mûrs, de poivre et de sous-bois de se déployer harmonieusement. Ce vin révèle pleinement sa personnalité après quelques années de garde, mais il offre aujourd’hui une dégustation pleine, élégante et chaleureuse.