Vins Irouléguy Domaine Aldabea - Dominica - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Aldabea propose ici une cuvée Dominica 2021 qui illustre parfaitement l’expression rouge de l’appellation Irouléguy, nichée au cœur du piémont pyrénéen. Élaborée à partir d’un assemblage traditionnel des cépages autochtones que l’on retrouve fréquemment dans la région, comme le Tannat, le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon, cette cuvée met en avant l’authenticité du terroir basque. La vinification, généralement menée avec une extraction douce afin de conserver le fruit tout en révélant le caractère structuré du vin, permet d’obtenir un rouge sec, charpenté, mais élégant, doté d’une belle fraîcheur. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée mais globalement clémente, apporte pureté aromatique, équilibre et une acidité bien maîtrisée.

Irouléguy est une appellation emblématique du Sud-Ouest, la seule AOC viticole du Pays basque. Le vignoble, accroché sur des terrasses abruptes entre 200 et 400 mètres d’altitude, profite d’un climat montagnard adouci par des influences océaniques, apportant fraîcheur et précipitations régulières. Les sols sont variés, schisteux, gréseux ou argilo-calcaires, apportant finesse et structure aux vins produits. L’histoire viticole locale est riche, liée historiquement aux pèlerinages de Compostelle et préservée grâce à la détermination de vignerons passionnés.

Ce vin rouge sec, à la fois généreux et vif, accompagne à merveille la gastronomie basque : il s’accordera parfaitement avec un axoa de veau, une garbure, du jambon de Bayonne ou encore un agneau de lait rôti. Il mettra aussi en valeur des plats mijotés relevés comme la piperade ou un confit de canard, sans oublier quelques fromages locaux tels que l’Ossau-Iraty.

Pour une dégustation idéale, je vous conseille de servir la cuvée Dominica du Domaine Aldabea à une température de 15 à 17°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement et apprécier toute la typicité de ce terroir pyrénéen.