Vins Irouléguy Olivier Pouchoulin - Xut - 2022

La cuvée Xut 2022 du domaine Olivier Pouchoulin, issue de l’appellation Irouléguy, reflète le caractère unique des vins rouges du Piémont Pyrénéen. La diversité ampélographique propre à Irouléguy fait que l’assemblage exact de cette cuvée n’est pas nécessairement connu, mais il est probable qu’il s’inspire des cépages traditionnels de la région, parmi lesquels Tannat, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon tiennent souvent une place de choix. Le millésime 2022, marqué par un climat contrasté, apporte une belle maturité au raisin tout en préservant de la fraîcheur. Ce vin sec, vinifié probablement selon des méthodes alliant respect de la tradition et recherche de l’authenticité, offre une structure élégante, des tanins souvent bien présents, avec une expression aromatique qui mêle fruits rouges mûrs, notes épicées et touches minérales.

La région d’Irouléguy, nichée au cœur du Pays basque sur les pentes abruptes du Piémont pyrénéen, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Le sol, majoritairement composé de grès rouges et de schistes, confère aux vins une minéralité prononcée et une belle complexité. Le climat bénéficie de l’influence océanique, tempérée par la barrière pyrénéenne, offrant chaleur et humidité à la fois, conditions idéales pour l’épanouissement des vignes accrochées aux coteaux en terrasses. L’histoire viticole de cette zone, marquée par la culture basque et un savoir-faire ancestral, se retrouve dans chaque bouteille, traduisant une identité forte et un attachement profond au terroir.

Pour magnifier ce vin rouge sec dans une dégustation, privilégiez des accords avec des viandes de caractère telles qu’un axoa de veau basque légèrement relevé, une côte de bœuf grillée ou encore un confit d’agneau. Il accompagnera également avec bonheur des fromages affinés de brebis ou un piment doux d’Espelette farci, pour une rencontre harmonieuse entre tradition et modernité culinaire.

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la structure de la cuvée Xut, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-17°C, après un bref passage en carafe pour l’ouvrir. Ceci permettra de révéler toute la profondeur et la typicité de ce vin emblématique du Piémont pyrénéen.