Avis Viniou
La cuvée Chant des Vignes 2020 du Domaine Cauhapé est un vin blanc sec issu de l’appellation Jurançon, au pied des Pyrénées, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin met en avant l’expression élégante des cépages locaux du piémont pyrénéen, principalement le gros manseng et le camaralet, parfois accompagnés du courbu. Le millésime 2020 bénéficie d’un bel équilibre entre fraîcheur et maturité des raisins. La vinification, précise et respectueuse, valorise le fruit croquant et les arômes floraux, tout en préservant une bouche tendue, d’une minéralité vibrante et subtilement aromatique, typique des grands blancs secs du Jurançon.
La région de Jurançon possède un terroir unique : les vignes s’étendent sur des coteaux ensoleillés, baignés par des brises venant des Pyrénées. Le climat y est océanique tempéré, offrant suffisamment de précipitations pour favoriser la fraîcheur et le développement des arômes. Les sols argilo-siliceux et graveleux apportent au vin structure et finesse, tandis que les nuits fraîches du piémont accentuent la vitalité naturelle du raisin. La culture de la vigne dans cette région, ancrée dans une longue histoire viticole, remonte au Moyen Âge et forge des vins de caractère, à la fois racés et élégants.
Ce Jurançon sec s’accorde merveilleusement avec des produits de la mer, particulièrement une truite des Pyrénées juste poêlée, ou des crustacés comme les gambas grillées. Il accompagne également très bien des fromages de brebis locaux, ou encore un carpaccio de Saint-Jacques agrémenté d’un zeste d’agrumes. Pour un accord régional, osez le mariage avec une piperade basque ou une omelette aux cèpes.
En dégustation, je vous conseille de servir la cuvée Chant des Vignes autour de 9-11°C, pour préserver toute sa fraîcheur et mettre en valeur sa palette aromatique complexe. Ouvrez la bouteille un peu avant de la servir afin de laisser le vin s’exprimer pleinement, et profitez de sa vivacité alliée à une belle longueur en bouche.
