Avis Viniou
La Cuvée Quintessence du Petit Manseng 2003 du Domaine Cauhapé est un vin blanc liquoreux emblématique du Jurançon, élaboré à partir du cépage autochtone Petit Manseng. Ce millésime, récolté en surmaturité après passerillage sur pied, donne naissance à un vin d’une grande concentration aromatique et d’une remarquable élégance. Les grains, dorés et confits par le soleil, offrent un nectar profond, riche en sucres naturels mais parfaitement équilibré par l'acidité caractéristique du cépage. En bouche, la palette s’exprime sur des notes de fruits exotiques confits, d'ananas rôti, de marmelade d’orange, de fruits secs, avec une pointe miellée et des touches épicées. La vinification soignée, mêlant pressurage délicat et élevage long sur lies, apporte complexité et texture soyeuse à ce grand liquoreux.
Le Jurançon, situé dans le piémont pyrénéen, bénéficie d’un microclimat privilégié entre Atlantique et reliefs montagnards. Les vignes profitent de l’influence océanique adoucie par les brises fraîches venues des Pyrénées, permettant une maturation lente et préservant la vivacité du Petit Manseng. Les sols argilo-graveleux, mêlés à des galets roulés, drainent bien l’eau et favorisent une expression élégante du terroir. Cette région à l’histoire viticole séculaire est le berceau de vins blancs d’exception, secs comme moelleux, appréciés dès la Renaissance à la cour de Béarn et de Navarre.
La Quintessence du Petit Manseng est idéale sur des cuisines raffinées. Elle se mariera avec un foie gras mi-cuit poêlé, des fromages persillés type bleu des Pyrénées ou Roquefort, ou encore une tarte aux abricots caramélisés. Pour une alliance locale, osez le traditionnel gâteau basque à la crème ou des croustades aux pommes. Sa fraîcheur naturelle lui permet également de sublimer une cuisine asiatique légèrement épicée ou un tartare de mangue au citron vert.
Ce vin mérite d’être dégusté frais, entre 8 et 10°C. Si possible, ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin de lui permettre de révéler toute son palette aromatique. À savourer dès à présent ou à conserver précieusement en cave, car il vieillira superbement encore quelques années.
