Avis Viniou
Le Jurançon Vendanges Tardives 1999 du Domaine Les Terrasses est un vin blanc moelleux issu de cépages typiques de l'appellation, principalement le petit manseng, accompagnés parfois de gros manseng. Ce millésime 1999, particulièrement recherché pour sa maturité, bénéficie d’un élevage qui met en valeur l’équilibre entre la richesse en sucre naturel des baies récoltées en surmaturité et une acidité vivifiante propre à la région. Les baies, cueillies tardivement, offrent un profil aromatique complexe aux notes confites de fruits exotiques, d’agrumes, de miel d’acacia et une touche de pain d’épices, évoluant avec grâce grâce au temps en bouteille.
Le vignoble du Jurançon s’étend au sud-ouest de la France, au pied des Pyrénées, profitant d’un climat océanique tempéré par l’influence montagneuse. Les sols y sont composés de sables argilo-graveleux, appelés « poudingues », qui favorisent un drainage optimal. Cette région, à l’histoire viticole millénaire, est particulièrement propice à la production de vins moelleux grâce à la combinaison de brumes matinales et d’ensoleillements intenses en fin de saison, permettant un développement optimal de la concentration en sucres et en arômes.
Un Jurançon moelleux tel que cette cuvée 1999 s’accorde merveilleusement avec la gastronomie du sud-ouest. Essayez-le avec un foie gras mi-cuit légèrement poêlé, dont la texture onctueuse sera idéale pour supporter la suavité et la vivacité du vin. Il sublimera également une volaille rôtie aux fruits, des fromages à pâte persillée comme le bleu des Pyrénées, ou même une tarte aux fruits exotiques. Pour un accord régional, pensez à une croustade aux pommes ou au gâteau basque.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Il exprimera toute sa richesse aromatique dans des verres à vin blanc de taille moyenne ; prenez soin de l’ouvrir une vingtaine de minutes avant la dégustation pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut se conserver encore quelques années pour développer davantage de complexité, mais il offre déjà aujourd’hui une belle expression de maturité et d’élégance.
