Avis Viniou
Le Domaine Cauhapé, situé au cœur du piémont pyrénéen, propose ici sa célèbre cuvée Grains de Légende 2011 en appellation Jurançon AOC. Ce vin blanc moelleux illustre parfaitement tout le savoir-faire de ce domaine emblématique du Sud-Ouest. Bien que les informations précises de l’assemblage ne soient pas indiquées, ce type de vin s'élabore traditionnellement à partir des cépages autochtones Gros Manseng et Petit Manseng. Récoltés en surmaturité, les raisins offrent une belle concentration en sucres et en arômes. La vinification cultivée par le Domaine Cauhapé consiste souvent en un pressurage délicat suivi d’une fermentation lente, pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur, avant un élevage qui permet d’affiner la texture et la complexité aromatique.
La région du Jurançon, sous influence océanique, profite d’un climat tempéré et humide, avec des automnes doux et ensoleillés, idéals pour les vendanges tardives. Les vignes sont plantées sur des coteaux exposés sud, bénéficiant d’un sol argilo-siliceux et de la protection des Pyrénées. Cette identité géographique favorise la maturité optimale des baies et la lente concentration des sucres par effet de passerillage sur souche. Le Jurançon possède une longue histoire et fut le vin du baptême du roi Henri IV, ce qui lui valut une renommée bien au-delà de ses frontières.
Pour accompagner la cuvée Grains de Légende 2011, privilégiez des accords sucrés-salés raffinés. Il se marie particulièrement bien avec du foie gras poêlé ou mi-cuit, un fromage bleu ou à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts aux agrumes ou à la mangue qui équilibreront sa sucrosité et sa fraîcheur. Un mariage traditionnel régional serait une tarte aux fruits de la passion ou à l’ananas.
À la dégustation, il est conseillé de servir ce Jurançon moelleux entre 10 et 12°C pour permettre à sa palette aromatique de s’exprimer pleinement : notes de fruits exotiques, de miel et d’agrumes confits. Une aération en carafe peut l’aider à révéler toute son amplitude et sa complexité.
