Le Jurançon moelleux du Château Cordon Viguerie 1995 est une belle expression du piémont pyrénéen, niché dans la région du Sud-Ouest de la France. En l'absence de détails précis sur l’assemblage, il est très probable que ce vin soit issu majoritairement des cépages Petit Manseng et peut-être complété d’une touche de Gros Manseng, les variétés traditionnelles du Jurançon. 1995 fut un millésime intéressant, offrant des vins riches, concentrés, à la belle profondeur aromatique grâce à un climat équilibré et ensoleillé sur la fin de la saison. Le moelleux du Jurançon est généralement obtenu par surmaturation des baies avec parfois le développement de la pourriture noble, ce qui apporte complexité et grande finesse au vin. Cette cuvée, avec près de trente ans d’âge, développe très probablement un bouquet évolué : notes de fruits confits, de miel d’acacia, de coing, rehaussées de nuances de cire d’abeille et d’épices douces.
Le vignoble de Jurançon bénéficie d’un terroir exceptionnel aux contreforts des Pyrénées. Les sols y sont composés de marnes, de galets roulés et de poudingues, qui confèrent aux vins leur grande personnalité. Les vignes profitent d’un climat océanique tempéré mais venteux, tandis que l’influence des montagnes permet des nuits fraîches favorisant la concentration aromatique et la fraîcheur, même sur les vins moelleux. Le Jurançon jouit d’une histoire prestigieuse, autrefois apprécié à la cour d’Henri IV, et aujourd’hui reconnu pour la noblesse de ses vins sucrés mais toujours équilibrés par une trame vive.
Ce Jurançon moelleux accompagnera magnifiquement des mets délicats tels qu’un foie gras poêlé ou mi-cuit, où la douceur du vin sublime la texture du plat. Il se marie aussi très bien avec les fromages à pâte persillée type Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes ou à la crème, comme une tarte aux abricots ou une crème brûlée. Pour un mariage typiquement régional, essayez-le avec un Ossau-Iraty affiné ou une charlotte aux poires.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la texture veloutée de ce vin, il est conseillé de le déguster légèrement frais, entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut s’avérer bénéfique pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement, surtout compte tenu de l’âge du vin.
