Avis Viniou
La cuvée "Encore et encore..." 2022 du Domaine Bordenave porte fièrement les couleurs de l’appellation Jurançon sec, nichée au cœur du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc, certifié en agriculture biologique, est élaboré à partir des cépages autochtones du Jurançon, principalement le Gros Manseng, parfois accompagné de Petit Manseng et de Courbu selon les choix du domaine pour cette cuvée. Les vendanges, souvent réalisées à maturité optimale, révèlent un vin expressif et tout en fraîcheur, caractérisé par des notes vives d’agrumes, de fruits à chair blanche et d’exquises pointes florales. La vinification, en cuves inox ou avec un léger passage en fût selon l’inspiration du vigneron, privilégie la pureté aromatique et la vivacité naturelle du terroir.
La région du Jurançon, blottie à la frontière de la Bigorre et du Béarn, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité des Pyrénées, ce qui offre une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, idéale pour la maturation des raisins. Les sols sont principalement composés de poudingues, de galets roulés, de sables et d’argiles, conférant aux vins une trame minérale unique. La culture de la vigne en Jurançon remonte au Moyen-Âge et ce vignoble reste, aujourd’hui encore, un symbole d’authenticité et de diversité dans le Sud-Ouest. Le savoir-faire traditionnel allié à une viticulture respectueuse de l’environnement permet d’exprimer toute la typicité de ce terroir d’altitude et d’embruns atlantiques.
Ce Jurançon sec, ciselé et vibrant, s’accorde merveilleusement avec la cuisine locale : essayez-le avec une truite des Pyrénées grillée, un fromage de brebis Ossau-Iraty affiné, ou encore un tartare de Saint-Jacques au citron vert. Il accompagnera aussi parfaitement un ceviche de bar, des asperges fraîches, ou une volaille rôtie aux herbes.
Pour apprécier pleinement toute la fraîcheur et l’expression aromatique de cette cuvée, je vous recommande de la servir entre 8 et 10°C. Un carafage rapide s’avérera bénéfique si le vin est dégusté dans ses premières années pour libérer toute son intensité fruitée.
