Le Clos Mirabel Jurançon sec, issu du Piémont pyrénéen, est un vin blanc qui met en valeur l’une des appellations les plus emblématiques du Sud-Ouest, le Jurançon AOC. Ce vin est généralement élaboré principalement à partir des cépages autochtones que sont le Gros Manseng et le Petit Manseng, parfois associés à un peu de Courbu. Dans sa version non millésimée, il exprime avec constance la typicité du terroir, alliant fraîcheur, vivacité et fruité aromatique. La vinification, souvent conduite en cuves inox pour préserver la pureté des arômes, valorise la palette de fruits à chair blanche, d’agrumes et de subtils effluves floraux qui caractérisent les Jurançons secs.
La région viticole du Jurançon s’étire sur les coteaux ensoleillés du Piémont pyrénéen, entre 300 et 400 mètres d’altitude, surplombant la vallée de Pau. Cette situation géographique offre un climat océanique tempéré, avec une belle influence montagnarde. Les sols, riches en poudingue, argile et galets roulés, confèrent aux vins une tension minérale et une expression aromatique remarquable. Le Jurançon bénéficie d’une histoire séculaire liée à la cour de Navarre et d’un renouveau qualitatif porté par des domaines passionnés, dont le Clos Mirabel fait partie.
Le Jurançon sec du Clos Mirabel s’accorde merveilleusement avec une cuisine maritime comme un filet de truite des Pyrénées ou des fruits de mer. Il sublimera aussi des fromages régionaux, notamment une tomme de brebis Ossau-Iraty servie avec une touche de confiture de cerise noire. Sa vivacité en bouche en fait également le partenaire idéal de plats aux saveurs exotiques, tels qu’un ceviche de poisson ou une salade de mangue et crevettes. Les plus traditionnels apprécieront son mariage avec une garbure légère ou des asperges blanches nappées de mousseline.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur aromatique et de sa droiture, je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C. Un léger carafage peut aussi révéler toute la complexité de ses arômes si le vin paraît un peu fermé à l’ouverture. Bonne dégustation !
