Le Clos Mirabel 2021, en appellation Jurançon AOC, représente à merveille le raffinement des vins moelleux du piémont pyrénéen. Issu principalement des cépages autochtones tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng, ce millésime bénéficie d’une sélection rigoureuse des raisins, souvent récoltés en surmaturité, ce qui lui confère une richesse aromatique et une belle complexité. La vinification à basse température et le soin apporté à l’élevage permettent de préserver la fraîcheur naturelle du fruit tout en concentrant les arômes d’agrumes confits, de fruits exotiques, de miel et de fleurs blanches.
Située au cœur du Sud-Ouest, la région de Jurançon jouit d’un climat océanique tempéré, modéré par la proximité des Pyrénées et de l’Atlantique. Les vignes s’étendent sur des coteaux abrupts, bénéficiant d’une exposition idéale et reposant sur des sols argilo-siliceux mêlés à des galets roulés. Ces conditions offrent aux raisins une maturité lente et homogène, indispensable pour atteindre le parfait équilibre entre acidité, sucre et expression aromatique, particularité historique de ce vignoble qui a longtemps séduit rois et écrivains.
Ce Jurançon moelleux se prête particulièrement bien à des accords avec la gastronomie festive. Il sublime un foie gras de canard ou d’oie, cru ou poêlé, révélant à la fois sa finesse et sa gourmandise. Les fromages de brebis des Pyrénées, comme l’Ossau-Iraty, font écho à la générosité du vin. Les desserts aux fruits jaunes, une tarte à la mangue ou une salade d’agrumes, sont des compagnons tout trouvés. Pour une note régionale, pensez à un gâteau basque à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires.
Pour une dégustation optimale, servez ce Clos Mirabel à une température de 8 à 10°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur et la précision de ses arômes. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire pour ce type de vin, mais une légère aération lui permettra de s’exprimer pleinement.
