Vins Jurançon CAUHAPE - GEYSER - 2016

La cuvée Geyser 2016 du domaine Cauhapé, en Jurançon sec, est une belle représentation de la richesse aromatique du Piémont pyrénéen. Cette cuvée blanche assemble plusieurs cépages autochtones, typiques de l’appellation Jurançon : Gros Manseng, Petit Manseng, Camaralet, Courbu et Lauzet. L’année 2016 dans le Sud-Ouest a été clémente, offrant des maturités optimales tout en préservant une belle acidité. La vinification s’effectue généralement en cuves inox ou parfois en fûts selon les parcelles, pour privilégier la pureté du fruit, la fraîcheur et l’expression aromatique. Geyser révèle souvent un nez explosif d’agrumes, de fruits exotiques (ananas, fruit de la passion), nuancé de fleurs blanches et d’une touche minérale. En bouche, l’équilibre est marqué, dynamique, avec une vivacité typique du terroir pyrénéen.

Le Jurançon est une appellation phare du Sud-Ouest, nichée sur les contreforts pyrénéens, autour de Pau. Le climat y est océanique à influence montagnarde, offrant un environnement idéal pour le développement des arômes grâce à de fortes amplitudes thermiques et une pluviométrie régulière. Les sols de marnes, de graviers et d’argiles apportent complexité et fraicheur aux vins. La région est riche en histoire viticole, le Jurançon étant connu dès le Moyen Âge, et célèbre pour ses cépages autochtones uniques.

Avec sa fraîcheur et sa palette aromatique, ce Jurançon sec s’accorde parfaitement avec une cuisine iodée, des poissons grillés, des fruits de mer ou un ceviche. Il accompagne aussi très bien les fromages de brebis des Pyrénées (comme l’Ossau-Iraty), et de façon plus audacieuse, une volaille à la crème ou des légumes croquants marinés aux herbes. Pour une parenthèse régionale, un foie gras poêlé aux pommes offrira un contraste subtil avec la vivacité du vin.

Je vous recommande de servir cette cuvée entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe mettra en valeur la belle complexité aromatique de ce millésime. Dégustez-le dans les deux à quatre ans pour apprécier toute sa fraîcheur, même si les beaux Jurançon secs savent aussi bien vieillir.