Le Domaine Bellegarde, avec sa cuvée Pierre Blanche 2021, signe ici un Jurançon sec particulièrement représentatif de son terroir pyrénéen. Principalement élaborée à partir du cépage Gros Manseng, parfois associé à un peu de Petit Manseng ou Camaralet, cette cuvée dévoile une belle fraîcheur et une intensité aromatique remarquable. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, offre des vins tendus et expressifs, avec un équilibre parfait entre vivacité et matière. La vinification est généralement conduite en cuves inox pour préserver la pureté des arômes, avec parfois une discrète intervention du bois pour gagner en complexité. Au nez, on découvre de subtiles notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, parfois relevées d’une touche légèrement minérale qui évoque le sol caillouteux du piémont.
Le Jurançon se dresse fièrement au pied des Pyrénées, dans le Sud-Ouest de la France. Ici, les vignes profitent d’un climat océanique tempéré, prolongé par l’influence des montagnes qui apporte fraîcheur et amplitude thermique, favorisant la maturité tout en préservant l’acidité. Le sol, composé de poudingues et de marnes, confère au vin cette tension minérale si singulière. Cette région, berceau des cépages autochtones, allie traditions séculaires et modernité, comme en témoigne l’engouement pour les Jurançon secs, longtemps éclipsés par leurs cousins moelleux.
Pour ce vin sec, privilégiez des accords culinaires mettant en valeur sa fraîcheur salivante et ses saveurs vives. Il s’accordera idéalement avec des poissons grillés, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore une truite des Pyrénées aux amandes. Les fromages de brebis de la région, tels que l’Ossau-Iraty, accompagnés d’un peu de confiture de cerise noire, sublimeront également son caractère. Pour une expérience plus audacieuse, tentez un accord avec une cuisine exotique légèrement épicée, comme des sashimis ou un ceviche.
Servez ce Jurançon sec entre 10 et 12°C, dans de jeunes verres à vin blanc, afin d’exalter toute sa palette aromatique et sa vivacité. À déguster dès maintenant sur la fraîcheur, mais quelques années de garde lui permettront de développer des nuances miellées et épicées, signature des grands vins blancs du piémont pyrénéen.
