Le Domaine Cauhapé est une véritable référence du Jurançon, et sa cuvée Boléro 2020 en est une belle illustration. Élaboré au cœur du Piémont pyrénéen, ce vin moelleux met en avant le cépage emblématique du Jurançon, le Petit Manseng, auquel viennent parfois s’ajouter une touche de Gros Manseng ou d’autres cépages autochtones. Le millésime 2020 bénéficie d’un bon équilibre entre fraîcheur et concentration aromatique, rehaussé par une vendange réalisée à la main en surmaturité, qui permet d’obtenir des sucres résiduels naturels tout en préservant l’acidité. La vinification soigneuse du domaine crée un vin à la robe dorée lumineuse, dont le bouquet exhale des arômes de fruits exotiques, d’ananas, de mangue, de fruits confits et de miel, accompagnés de subtiles notes d’agrumes et de fleurs blanches.
Le vignoble du Jurançon profite d’un emplacement privilégié dans le Sud-Ouest, aux pieds des Pyrénées, sur des coteaux exposés au sud et baignés par l’influence océanique. Les sols argilo-siliceux et graveleux apportent minéralité et tension au vin, tandis que l’altitude et la chaleur douce des fins d’été favorisent la surmaturation des grappes et la concentration aromatique. Le Jurançon, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, jouit d’une réputation de vin de garde, festif et élégant, étroitement lié à la culture béarnaise.
Pour accompagner la cuvée Boléro, privilégiez des accords mariant douceur et fraîcheur. Il sublimera un foie gras mi-cuit, un rôti de volaille aux fruits secs ou encore un fromages persillé comme le Roquefort. Les desserts à base d’abricots rôtis, de poires caramélisées ou une tarte au citron meringuée sont aussi de très beaux compagnons. Du côté régional, essayez-le avec une tomme de brebis des Pyrénées accompagnée de confiture de cerises noires.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C, dans des verres assez larges pour permettre à la palette aromatique complexe de s’exprimer. Ce vin moelleux s’apprécie dès maintenant mais pourra également évoluer quelques années en cave, développant des notes de fruits confits et de cire d’abeille pour le plaisir des amateurs de vins de garde.
