Le Domaine Souch signe ici un Jurançon moelleux millésime 2006, une belle expression du piémont pyrénéen. Ce vin blanc, vinifié majoritairement à partir des cépages autochtones Petit Manseng, Gros Manseng et parfois Courbu, présente une robe d’or soutenue, typique des moelleux évolués. La vendange tardive et le tri manuel permettent de concentrer les sucres naturels, tout en préservant la fraîcheur caractéristique de l’appellation. L’élevage, souvent en fûts, apporte une complexité aromatique intéressante, avec des notes de fruits exotiques, d’agrumes confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches. En bouche, le vin montre une belle liqueur, équilibrée par une vivacité saline propre à ce terroir pyrénéen.
La région du Jurançon, nichée aux pieds des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’altitude et protégé des vents violents par le massif montagneux. Ce microclimat humide favorise la maturation lente et l’apparition de la pourriture noble, élément essentiel pour les grands vins moelleux. Les sols de cette région se composent de poudingues, de marnes et de galets roulés, donnant aux vins une minéralité rafraîchissante. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, et le Jurançon s’est progressivement imposé comme l’une des grandes références des vins doux de France, réputé notamment pour avoir été servi lors du baptême d’Henri IV.
Pour une expérience gastronomique optimale, le Jurançon moelleux du Domaine Souch accompagne idéalement du foie gras, des fromages à pâte persillée comme le Bleu des Basques ou le Roquefort, ainsi que des tartes aux fruits jaunes ou des desserts à la pêche. La typicité régionale invite aussi à l’associer avec des spécialités du Sud-Ouest, telles qu’une croustade aux pommes ou une garbure légèrement sucrée-salée.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C, afin de profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa fraîcheur naturelle. Pensez à l’aérer quelques minutes avant le service pour révéler toutes ses nuances, notamment si la bouteille est conservée depuis plusieurs années en cave.
