Le Domaine Vignau La Juscle 2021, en appellation Jurançon AOC, est un vin blanc sec issu principalement de cépages locaux, majoritairement le Gros Manseng et le Petit Manseng, qui sont la signature de cette région du piémont pyrénéen. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité et la typicité de ses arômes. La vinification, ici en version sèche, met en avant une attaque nerveuse, des notes d’agrumes, de fruits exotiques, parfois une touche florale et une finale minérale, avec une belle longueur en bouche. Les vignes profitent de l’influence des Pyrénées et de l’enracinement sur des sols argilo-calcaires, apportant au vin structure et complexité aromatique.
La région du Jurançon, nichée au sud-ouest de Pau, possède un climat océanique doux et humide, tempéré par la proximité des montagnes. L’ensoleillement généreux, combiné à la fraîcheur des nuits pyrénéennes, permet une maturation lente et harmonieuse du raisin, tout en gardant une belle acidité naturelle. Le vignoble du Jurançon, l’un des plus anciens de France, a aussi la particularité de cultiver essentiellement des cépages autochtones. Son histoire remonte à plusieurs siècles et les vins de Jurançon ont toujours été loués pour leur élégance et leur puissance aromatique.
Pour accompagner ce vin blanc sec, privilégiez des mets frais et iodés comme des huîtres, des coquillages, un tartare de poisson, ou encore une truite des Pyrénées. Il mettra aussi en valeur la cuisine régionale, à l’image d’une garbure légère revisitée au poisson ou d’un fromage de brebis affiné type Ossau-Iraty. Sa vivacité le rend également parfait pour des plats à base de volailles grillées ou des légumes de printemps en salade.
Il est conseillé de déguster ce Jurançon sec entre 9 et 11°C. Ouvrez-le peu avant le service pour préserver son expression aromatique et sa fraîcheur. Un bref passage en carafe peut être bénéfique s’il est dégusté jeune afin d’ouvrir toute la palette de ses arômes.
