Le Château Jolys, avec sa cuvée Jean 2017 en appellation Jurançon, offre une belle expression des vins blancs moelleux du piémont pyrénéen. Issu probablement en grande partie de Petit Manseng, cépage emblématique de l’appellation, ce vin séduit par sa robe dorée et brillante. Au nez, on retrouve fréquemment des arômes intenses de fruits exotiques mûrs — tels l’ananas, la mangue ou encore la papaye — relevés par des notes miellées et d’agrumes confits. La bouche, typique du style Jurançon moelleux, allie une sucrosité généreuse à une fraîcheur bien présente, avec une acidité naturelle qui soutient l’équilibre et confère une belle longueur aromatique. Suivant le travail du vigneron, la fermentation et l’élevage peuvent parfois apporter des notes subtiles de vanille ou de fruits secs, signature d’un savoir-faire attentif.
Le vignoble de Jurançon, niché dans le Sud-Ouest dans les coteaux du piémont pyrénéen, profite d’un climat doux, influencé par les Pyrénées toutes proches et l’effet particulier du foehn, un vent chaud qui favorise la surmaturation des raisins. Les sols, composés principalement de poudingue, un mélange de galets roulés et d’argiles, assurent un drainage idéal, limitant ainsi l’excès d’eau et favorisant la concentration des baies. L’histoire du Jurançon est intimement liée à la tradition du vin moelleux, vin d’accueil des rois de Navarre comme Henri IV, et aujourd’hui encore reconnu pour ses vins de caractère, tout en équilibre et gourmandise.
Ce style de vin moelleux s’accorde parfaitement avec une cuisine sucrée-salée : essayez-le avec du foie gras, bien sûr, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou une tomme du Béarn. Les desserts à base de fruits jaunes ou exotiques, ou encore une tarte à l’abricot, feront également de très beaux accords. Pour les amateurs de spécialités régionales, le Jurançon sublimera une croustade aux pommes ou une garbure pour jouer les contrastes.
Pour profiter pleinement de ses qualités, dégustez ce vin entre 8 et 10°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant la dégustation afin qu’il exprime toute la richesse de son aromatique. Sa belle tension vous permettra de le garder quelques années en cave pour assister à l’évolution de sa palette aromatique.
