Le Domaine Montaut signe ici une très belle cuvée Peyre Blanque 2023, issue de l’appellation Jurançon en blanc sec. Ce vin est principalement composé de cépages locaux comme le Gros Manseng et le Petit Manseng, possédant parfois un appoint de Courbu. Vendangé en 2023, ce millésime révèle toute la fraîcheur et la pureté que peut offrir le piémont pyrénéen. Ici, la vinification se veut précise, privilégiant les fermentations à basse température pour préserver la richesse aromatique du fruit tout en évitant l’excès de gras, afin de livrer un blanc sec tendu, net et vibrant d’énergie.
Le vignoble du Jurançon s’étale sur les coteaux escarpés au pied des Pyrénées, entre mer et montagne, bénéficiant d’un microclimat très spécifique. Les influences océaniques apportent douceur et humidité, tandis que les massifs protègent les vignes des excès climatiques. Le sous-sol, composé de poudingues, galets et marnes, offre un drainage naturel idéal à la vigne et contribue à la minéralité caractéristique du vin. L’histoire du Jurançon est empreinte de tradition, marquée par un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération, qui confère à ces vins une identité unique, à la fois généreuse, florale et empreinte de fraîcheur.
Ce Jurançon sec accompagnera parfaitement des poissons grillés, des sashimis et ceviches, ou encore des fruits de mer. Les fromages de brebis des Pyrénées, comme l’Ossau-Iraty, révèlent une harmonie surprenante avec la fraîcheur saline du vin. Pour une touche plus régionale, testez-le sur une garbure ou un poulet basquaise : il saura couper la richesse tout en exaltant les saveurs.
Pour une dégustation optimale, servez ce Jurançon sec bien frais, entre 8 et 10°C. Pensez à l’aérer légèrement dans un grand verre pour que s’expriment toutes ses nuances florales et fruitées, et appréciez sa tension minérale en bouche. Ce vin a également un bon potentiel de garde sur 3 à 5 ans pour ceux qui aiment la complexité et la patine du temps.
