Le Château Rousse, avec sa Cuvée Réserve du millésime 2024, révèle toute la fraîcheur et l’élégance du Jurançon sec. Bien que la composition exacte de l’assemblage ne soit pas précisée, les vins blancs secs de cette appellation sont souvent élaborés à partir de cépages locaux tels que le Gros Manseng ou le Petit Manseng, parfois accompagnés de Courbu. Ce vin est probablement issu d'une vinification soignée qui vise à exprimer la pureté du fruit, avec un élevage majoritairement en cuve ou en fût pour structurer la bouche sans masquer les arômes vifs et acidulés caractéristiques du Jurançon sec. Attendez-vous à une robe brillante, un nez floral et fruité, où l’on distingue souvent des parfums d’agrumes, de fruits exotiques, quelques touches d’épices douces et une sensation fraîche et minérale en bouche.
Le vignoble de Jurançon s’étend sur les contreforts pyrénéens du Béarn, au Sud-Ouest de la France. Cette région, baignée d’un climat océanique tempéré mais bien ensoleillé, profite de l’influence des Pyrénées, qui favorisent une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit – idéale pour la maturité des raisins tout en préservant leur caractère aromatique. Les sols, composés de marnes, de galets roulés et de sables fauves, confèrent aux vins une tension minérale et une grande fraîcheur. Le Jurançon est une appellation chargée d’histoire, réputée autant pour ses grands moelleux que, plus récemment, pour l’excellence de ses expressions sèches : des vins racés, toniques, à la fois fruités et nerveux.
Pour accompagner ce vin blanc sec, privilégiez des mets aux saveurs délicates et iodées. Il se mariera parfaitement avec des poissons grillés ou un ceviche de bar, des fruits de mer, ou des viandes blanches aux sauces légères. Les spécialités régionales comme la truite des Pyrénées ou une tomme de brebis affinée seront également de très belles alliances. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, une salade d’asperges ou un risotto au citron jouera l’accord sur la fraîcheur et la vivacité du vin.
Servez ce Jurançon sec autour de 10 à 12°C pour profiter pleinement de son expression aromatique et de son équilibre. Une aération légère avant le service permettra de libérer toute la subtilité de ses arômes. Ce vin se dégustera aussi bien jeune, pour sa tension éclatante, que d’ici un à trois ans, où il prendra en complexité.
