L’Apéritif d’Henry IV 2004 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Jurançon, nichée dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest français. Les vins de Jurançon se caractérisent généralement par leur style ample et aromatique, marqué par une belle douceur naturelle. Le millésime 2004, après de longues années en bouteille, promet une expression évoluée, aux arômes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et parfois de notes exotiques ou d’épices douces. La vinification de ce type de vin implique souvent une récolte tardive – les grappes restent longtemps sur pied pour concentrer les sucres et développer cette complexité aromatique qui fait la réputation du Jurançon moelleux.
Le terroir du Jurançon bénéficie de l’influence conjuguée de la douceur atlantique et de la fraîcheur des Pyrénées. Les sols sont très variés, mêlant argiles, galets roulés et grès, ce qui confère aux vins leur texture et leur vivacité caractéristiques. L’histoire du vignoble remonte à plusieurs siècles, et la légende veut qu’Henri IV, natif de la région, ait été baptisé au Jurançon : un clin d’œil plein de charme qui se retrouve dans le nom de cette cuvée. Le climat, venté et ensoleillé, joue un rôle clé dans la noblesse de pourriture, qui participe à la concentration et à la palette aromatique des vins moelleux.
À table, ce Jurançon moelleux accompagnera magnifiquement un foie gras entier, mi-cuit, relevé d’un chutney de mangue ou de figue, une volaille rôtie aux fruits secs, ou encore des fromages de brebis légèrement affinés typiques du Béarn. Il saura aussi faire merveille avec une tarte à l’abricot, ou simplement à l’apéritif avec quelques fruits secs. Pour préserver toute l’élégance de ses arômes, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C, dans un verre un peu large pour permettre au parfum complexe d’évoluer dans le verre. Un vin à déguster lentement, pour savourer la douceur de l’histoire et du terroir du Jurançon.
