Ce Jurançon sec "Blanc de Blancs Réserve" 2024, issu du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France, est un vin blanc qui se distingue par sa fraîcheur, son éclat et sa complexité aromatique. Les Jurançon secs, bien que traditionnellement élaborés à partir de cépages comme le Gros Manseng ou parfois le Petit Manseng, se caractérisent avant tout par leur vivacité, leurs arômes fruités (agrumes, fruits exotiques, fruits à chair blanche), et des notes florales ou minérales qui rappellent leur terroir d’altitude. La vinification, souvent en cuve inox pour préserver la fraîcheur, peut parfois inclure un court élevage sur lies, apportant une touche de rondeur et de volume sans masquer l’expression pure du fruit.
La région de Jurançon, nichée au pied des Pyrénées, bénéficie d’un microclimat influencé par la douceur océanique, tempéré par l’altitude et les brises de montagne. Les sols, composés de poudingue, d’argiles mêlées et de galets roulés, drainent bien l’eau et restituent la chaleur, permettant une maturation lente des raisins tout en conservant une belle acidité naturelle. Le vignoble de Jurançon possède une longue histoire, les vins étant appréciés pour leur caractère singulier et leur personnalité, entre puissance aromatique et fraîcheur.
Pour sublimer ce vin, envisagez des accords avec des poissons grillés, des fruits de mer ou encore des fromages de brebis des Pyrénées, tels qu’un Ossau-Iraty affiné. Des plats régionaux comme le poulet basquaise ou une truite des torrents pyrénéens accompagneront à merveille la minéralité et la vivacité du Jurançon sec. Il s’accordera également avec des tapas, des salades composées ou des plats à base de légumes croquants et herbes fraîches.
Il est conseillé de déguster ce Jurançon sec entre 8 et 10°C, afin de préserver toute la finesse de ses arômes et la fraîcheur de sa bouche, tout en laissant s’exprimer sa complexité. Veillez à ne pas servir trop froid pour ne pas masquer sa richesse aromatique. Un jeune Jurançon sec offre dès à présent tout son charme, mais il pourra aussi gagner en complexité après un ou deux ans en cave.
