Le Jurançon sec "Les pierres précieuses" 2023 évoque par sa robe limpide et ses reflets dorés la fraîcheur et la vivacité propres à ce vignoble du piémont pyrénéen. Comme souvent dans l’appellation, ce vin blanc s’inspire vraisemblablement de cépages autochtones, parmi lesquels le Gros Manseng et le Petit Manseng tiennent traditionnellement une place centrale, souvent associés parfois au Courbu. La vinification en sec privilégie la pureté aromatique et l’expression du terroir : on retrouve ainsi généralement un nez où s’entremêlent des notes d’agrumes, de fruits blancs et parfois des touches florales, animées en bouche par une belle tension, une acidité salivante et une finale persistante, souvent ponctuée de légers amers élégants.
Le Jurançon s’inscrit dans l’histoire des vins du Sud-Ouest et bénéficie d’une situation idéale, adossée aux premiers contreforts des Pyrénées. Les vignes profitent à la fois de l’influence océanique et montagnarde, qui conjuguent humidité maîtrisée et bonnes amplitudes thermiques, garantes de la fraîcheur et de l’équilibre aromatique des raisins. Les sols, principalement constitués de poudingues, de grès et d’argiles à galets, assurent un bon drainage tout en conférant au vin une identité minérale singulière. Le piémont pyrénéen, véritable mosaïque de parcelles exposées au sud et à l’ouest, façonne des vins au caractère affirmé et d’une rare élégance.
À table, un Jurançon sec tel que "Les pierres précieuses" 2023 accompagne parfaitement les produits de la mer : un ceviche de dorade, un tartare de saumon au citron vert ou une belle assiette d’huîtres trouveront un heureux écho avec sa vivacité. Du côté régional, il sublime une truite des Pyrénées, une omelette aux cèpes, ou encore un fromage de brebis affiné du Béarn. Les cuisines asiatiques, comme un curry léger ou des sashimis, profitent également de sa fraîcheur et de sa structure.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir autour de 9 à 11°C. Vous profiterez alors de toute sa précision aromatique et de sa fraîcheur, tout en laissant le temps au vin de s’ouvrir doucement dans le verre. Si jeune, il révèle déjà toute l’énergie de son terroir et pourra également gagner en complexité avec deux à trois ans de garde.
