Vins Madiran Cave Augustin Florent - 2021

Avis Viniou

Le Madiran 2021 de la Cave Augustin Florent est un vin rouge sec représentatif du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Bien que l’encépagement ne soit pas précisé, le Madiran est traditionnellement dominé par le cépage Tannat, souvent accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021, issu d’une année marquée par une météo capricieuse et des vendanges soigneusement menées, a donné des vins à la structure affirmée, aux tanins puissants mais déjà bien intégrés. Les vignerons élaborent généralement ces cuvées avec une macération longue, pour extraire couleur et matière, puis un élevage en cuve ou parfois en fût, qui vient arrondir la fougue de la jeunesse.

Le vignoble du Madiran s’épanouit entre coteaux et vallons légèrement ondulés, adossés à la chaîne des Pyrénées. Cette région bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténué par l’influence montagneuse, offrant une belle amplitude thermique, propice à la maturation lente et complète du Tannat. Les sols, principalement composés de galets roulés, d’argiles et de graves, impriment aux vins une robuste structure et une identité minérale, tandis que l’histoire locale fait la part belle à la tradition monastique et à la forte identité gasconne transmise depuis le Moyen Âge.

Le Madiran 2021 s’accordera évidemment avec des mets du Sud-Ouest. Essayez-le avec un confit de canard aux cèpes, un magret grillé aux épices, ou même un cassoulet à l’ancienne ; sa densité et ses tanins relèveront particulièrement bien la richesse des viandes. Pour une option végétarienne, optez pour une poêlée de champignons et légumes racines, relevée d’un peu de piment d’Espelette.

Pour en révéler toute l’ampleur, il convient de servir ce Madiran entre 16 et 18°C, idéalement après une aération d’une heure en carafe, afin d’assouplir les tanins et d’exprimer le bouquet de fruits noirs, d’épices et de sous-bois. Ce vin, déjà accessible, gagnera toutefois en complexité avec quelques années de garde si vous en avez la patience.