Issu du vignoble prestigieux du Madiran AOC, le Roc de Breyssac 2021 incarne à merveille la typicité de ce terroir du piémont pyrénéen. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir du cépage Tannat, emblématique de l’appellation, souvent accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon pour apporter équilibre et complexité. Le millésime 2021 reflète des conditions météorologiques favorables : un printemps doux, un été modérément chaud et des précipitations bien réparties, offrant aux raisins une maturité optimale. La vinification traditionnelle, souvent accompagnée d’une longue macération et d’un élevage en fût de chêne, permet d’exprimer toute la puissance aromatique du Tannat, avec des tanins robustes mais civilisés, et des notes marquées de fruits noirs, d’épices et parfois de touches toastées.
Le Madiran prend racine dans le Sud-Ouest, au pied des Pyrénées. Cette région jouit d’un climat océanique tempéré, tempéré par l’influence montagnarde qui garantit des nuits fraîches et favorise la lente maturation du raisin. Les sols argilo-graveleux et les galets roulés offrent une belle drainage et contribuent à la structure caractéristique des vins. L’histoire du Madiran est ancestrale : autrefois vin des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, il a connu un renouveau qualitatif depuis la fin du XXe siècle, notamment grâce à une vinification modernisée qui met le Tannat à l’honneur.
Ce Madiran corsé accompagnera idéalement des viandes rouges grillées telles qu’une côte de bœuf ou un magret de canard, des plats régionaux comme la garbure ou le cassoulet, mais aussi un plateau de fromages affinés, comme l’Ossau-Iraty. Son caractère affirmé se mariera aussi volontiers avec une cuisine aux arômes puissants, telle qu’un gibier à la sauce réduite.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin jeune afin d’assouplir ses tanins et de libérer tout son bouquet aromatique. Servez-le entre 16 et 18°C pour profiter de son équilibre entre fraîcheur et richesse, et laissez-lui le temps de s’ouvrir progressivement dans le verre.
