Vins Madiran Domaine Boryrie-Pierson - Deodatus Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Boryrie-Pierson nous propose ici sa cuvée Deodatus Vieilles Vignes 2018, un Madiran AOC rouge issu du piémont pyrénéen, dans le sud-ouest de la France. Cette cuvée, provenant de vieilles vignes, offre l’expression la plus authentique du cépage emblématique de l’appellation, le Tannat, parfois complété de Cabernets Franc et Sauvignon dans cette région, bien que la dominante tannique reste la signature de Madiran. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions météorologiques favorables, avec une belle maturité et une concentration qui se retrouvent dans le vin. Après une vinification traditionnelle et un élevage soigneux, le vin développe une robe intense et profonde, un bouquet sur les fruits noirs mûrs, la prune et les épices, soutenu par des notes de cuir et de tabac qui évoquent un certain classicisme.

Le Madiran est élaboré dans une région viticole particulière, adossée aux contreforts pyrénéens, dont le climat océanique tempéré est ponctué d’influences montagnardes, assurant une belle amplitude thermique et une maturation lente du raisin. Les sols argilo-graveleux profonds sont idéaux pour le Tannat, qui donne ici des vins de caractère, structurés et aptes à la garde. L’histoire du Madiran, vieille de plusieurs siècles, doit beaucoup à la ténacité des vignerons qui ont su préserver ce vignoble unique et son identité.

À table, ce vin appelle des plats robustes qui sauront répondre à sa puissance et à son relief tannique. On le mariera avec bonheur à un confit de canard, une côte de bœuf grillée ou encore à un magret de canard rôti. Les fromages de brebis des Pyrénées, légèrement affinés, s’accorderont aussi très bien avec sa matière généreuse. Pour mettre en avant ses arômes complexes, servez-le après un passage en carafe, surtout pour un vin encore dans sa jeunesse, à une température idéale de 16-18°C. Vous pouvez également patienter quelques années supplémentaires en cave pour permettre à la structure du vin de s’affiner et de gagner en élégance.