Le Clos Saint-Martin 2001, issu de l’appellation Madiran AOC, représente l’un des fleurons du Piémont Pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec, élaboré principalement à partir du cépage Tannat, parfois complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, reflète parfaitement la typicité de son terroir. Le millésime 2001 offre une maturité remarquable, le vin a ainsi eu le temps de s’assouplir, de développer des notes fondues de fruits noirs compotés, de cuir, de truffe et d’épices, tout en gardant la structure puissante et la profondeur caractéristiques du Tannat. La vinification, souvent traditionnelle dans la région, favorise des extractions franches et un élevage prolongé en barrique, permettant aux tanins robustes de se polir avec le temps.
Le Madiran prend ses racines au pied des Pyrénées, dans une région jouissant d’un climat océanique tempéré par l’influence montagneuse, qui assure aussi des nuits fraîches propices à la maturation lente du raisin. Les sols variés, mêlant argile, galets et grès, apportent minéralité et puissance aux vins. L’histoire de Madiran est riche et ancienne, fortement marquée par les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle et par un attachement profond à ses cépages autochtones.
Ce vin, avec sa structure imposante et sa complexité aromatique, accompagne à merveille des plats du Sud-Ouest tels que le magret de canard grillé, le confit de canard ou un cassoulet traditionnel. Il se révèle aussi excellent avec une côte de bœuf maturée ou un agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes. Pour une expérience typiquement régionale, essayez-le avec un fromage de brebis affiné.
Après un vieillissement aussi long, il est conseillé de carafer le vin 1 à 2 heures avant le service pour qu’il révèle toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour en apprécier pleinement la finesse, l’équilibre et la profondeur.
