Vins Madiran ESTO Castelneau - Les Cavalières - 2020

La cuvée Les Cavalières 2020 du domaine ESTO Castelneau, en appellation Madiran AOC, est un vin rouge sec emblématique du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est majoritairement issu du cépage Tannat, parfois complété par le Cabernet Franc ou le Cabernet-Sauvignon, conférant structure, intensité et complexité aromatique. Le millésime 2020 se distingue par une belle maturité des raisins grâce à un climat généreux, offrant un vin aux tanins puissants et soyeux avec de belles notes fruitées (mûres, cerises noires), d’épices douces et parfois une pointe de réglisse ou de cacao selon l’élevage, souvent en fûts de chêne pour arrondir la structure et développer la profondeur aromatique. Sa robe est soutenue, presque encre, et sa bouche ample et persistante.

Le Madiran prend racine au pied des Pyrénées, sur des sols argilo-graveleux et caillouteux, particulièrement propices au Tannat, cépage roi de la région. Le climat y est océanique avec une influence montagnarde, favorisant une maturité lente et offrant des vins structurés, capables d’un vieillissement remarquable. Le territoire du Madiran a une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité, mais ce sont les moines bénédictins, au Moyen Âge, qui ont propulsé la notoriété de cette appellation aujourd’hui reconnue pour ses rouges de caractère.

La puissance et la richesse d’un Madiran comme Les Cavalières réclament des mets de convivialité et de terroir. Il se mariera parfaitement avec du confit ou du magret de canard, une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau des Pyrénées, mais aussi avec une garbure, ce fameux potage rustique du Sud-Ouest. Pour oser la tradition, accompagnez-le d’un cassoulet toulousain ou d’un fromage de brebis affiné des Pyrénées.

Je vous recommande de carafer ce vin une heure avant le service afin de lui permettre de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C pour profiter de toute sa complexité et de ses tanins fondus, idéalement dans un grand verre pour laisser place à l’évolution aromatique. Ce vin pourra aussi patienter quelques années en cave pour gagner encore en harmonie.