Avis Viniou
Le Château Peyros 1995, issu de l’appellation Madiran AOC dans le piémont Pyrénéen, est un rouge sec d’exception, élaboré principalement à partir du cépage Tannat, typique de la région. Le millésime 1995, marqué par un été chaud suivi d’une vendange sous de bonnes conditions, a engendré des vins de garde avec une belle concentration. La vinification traditionnelle, comprenant souvent de longues macérations, révèle la richesse tannique de la Tannat, tout en assurant un potentiel de vieillissement remarquable. Après près de trente ans en cave, ce vin dévoile aujourd'hui une robe grenat profond aux reflets tuilés, avec des arômes évolués de sous-bois, de prune confite, de tabac et d’épices douces. En bouche, la structure a su s’assouplir, mais conserve le caractère racé du terroir, offrant une complexité aromatique exceptionnelle et des tanins fondus.
La région de Madiran, nichée au piémont des Pyrénées dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence montagnarde. Les sols, principalement composés de galets roulés, d’argiles et de graves, assurent un drainage optimal et favorisent une maturation lente et régulière des raisins, apportant finesse et profondeur aux vins. Ce terroir, exploité depuis le Moyen Âge par les moines bénédictins, possède une tradition viticole ancienne, intimement liée au cépage Tannat qui y exprime toute sa typicité.
Pour sublimer ce Madiran mûr, privilégiez des viandes à la texture fondante comme un confit de canard du Sud-Ouest, un cassoulet toulousain ou une belle pièce de gibier rôtie. La richesse aromatique du vin s’accordera également avec un gratin de haricots tarbais ou un fromage des Pyrénées à pâte dure comme l’Ossau-Iraty.
Ce vin doit être servi à une température de 16 à 18°C. Je recommande de le carafer doucement une heure avant la dégustation, afin de libérer la palette aromatique tout en respectant sa délicatesse acquise avec le temps. Il saura ainsi révéler toute la noblesse et l’authenticité du patrimoine viticole du Madiran.
