Avis Viniou
Le Château Aydie, avec sa cuvée Ode d’Aydie 2021, incarne parfaitement l’esprit puissant et élégant des vins de Madiran AOC. Issu principalement du cépage Tannat, emblématique de l’appellation, ce vin rouge dévoile une robe profonde aux reflets violacés. La vinification traditionnelle, enrichie d’un élevage maîtrisé en fût, confère à ce 2021 une structure solide, des tanins présents mais racés et une complexité aromatique intéressante, mêlant des notes de fruits noirs mûrs, de réglisse, d’épices douces et de subtiles touches boisées.
La région du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest, offre un terroir d’exception pour le Tannat. Les sols d’argiles et de galets mêlés à l’influence des Pyrénées apportent fraîcheur, minéralité et concentration aux raisins. Le climat, à la fois tempéré et soumis à l’influence océanique, favorise une maturation lente, essentielle au développement de la richesse aromatique et de la structure des vins de Madiran. Historiquement, cette région viticole se distingue par la vigueur de son cépage roi, qui a traversé les siècles pour donner des vins à la réputation de garde exceptionnelle.
Ce Madiran accompagne à merveille les viandes rouges grillées ou braisées, telles qu’un magret de canard ou une côte de bœuf, mais s’accorde également avec des plats régionaux comme le cassoulet ou un axoa basque. Les fromages affinés du Sud-Ouest, comme l’Ossau-Iraty, trouvent aussi en lui un partenaire de choix, la puissance tannique du vin équilibrant la richesse lactée des fromages.
Pour pleinement apprécier les qualités de la cuvée Ode d’Aydie 2021, il est conseillé de le carafer une à deux heures avant service afin d’ouvrir ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Dans sa jeunesse, il dévoilera déjà toute sa fougue, mais un passage en cave de 5 à 10 ans lui permettra de s’arrondir et de gagner en complexité.
