Vins Madiran Château Aydie - L'Origine - 2018

Avis Viniou

Château Aydie 2018, dans sa cuvée L'Origine, incarne à merveille la personnalité affirmée des Madiran AOC. Il s'agit d'un vin rouge sec principalement élaboré à partir du cépage Tannat, parfois accompagné de petites proportions de Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon selon les millésimes et la philosophie du domaine. Le millésime 2018 a bénéficié d'une belle maturation des raisins, donnant naissance à un vin structuré, aux tanins puissants mais élégamment fondus, après un élevage souvent soigné en fût de chêne qui ajoute des notes subtiles d'épices et de vanille à un ensemble dominé par les fruits noirs mûrs, la réglisse et parfois des nuances de cuir. La vinification privilégie souvent la concentration et l’expression authentique du terroir, dans le respect de la tradition familiale du Château Aydie.

Le Madiran trouve ses racines dans le piémont pyrénéen, au sud-ouest de la France, une région dotée d’un climat océanique tempéré favorable à la maturité du Tannat, mais avec une influence montagnarde qui préserve la fraîcheur et la vivacité des vins. Les sols, composés de galets roulés, d’argiles et de graves, participent à la puissance et à la complexité aromatique des cuvées locales. Cette appellation est emblématique de la tradition viticole du Sud-Ouest, entre robustesse et finesse, alliant héritage historique et savoir-faire moderne.

Pour mettre en valeur un Madiran de cette envergure, il convient de lui associer des mets à la hauteur de sa structure. Il se mariera parfaitement avec un magret de canard rôti, un cassoulet local, un confit d’oie ou une côte de bœuf grillée. Les gibiers en sauce, les plats en daube et certains fromages à pâte dure comme la tomme des Pyrénées trouvent également en lui un partenaire idéal. Le caractère tannique du vin s’adoucira face à des textures riches ou fondantes.

Enfin, je vous recommande de carafer ce vin au moins une heure avant service, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa palette aromatique. La température de dégustation idéale se situe autour de 16-18°C, révélant ainsi l’équilibre entre fraîcheur, fruit et structure, pour un plaisir optimal dès à présent ou après quelques années de garde supplémentaire.