Vins Madiran Domaine Grabeou - La Cavette - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Grabeou signe avec sa Cuvée La Cavette 2021 un Madiran rouge fidèle à la tradition de ce terroir emblématique du piémont pyrénéen. Ce vin sec, assemblé autour du cépage Tannat—majoritaire et souvent accompagné de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon—se distingue par une robe profonde et des arômes intenses de fruits noirs, de réglisse et d’épices douces. Vendangé manuellement, élevé longuement pour assouplir la structure tannique, il révèle une belle puissance, équilibrée par une fraîcheur typique des vins issus de coteaux exposés sud-ouest. Les tanins, encore bien présents du fait de la jeunesse du millésime 2021, laissent présager un beau potentiel de garde, mais s’arrondissent déjà après une aération dans le verre.

Le Madiran prend racine au cœur du Sud-Ouest, au pied des Pyrénées, sur des sols de galets roulés, graves, argiles et argilo-calcaires, qui confèrent complexité et minéralité aux vins. Le climat est océanique à influence montagnarde : douceur, humidité tempérée et écarts de température favorisent la lente maturation du Tannat, cépage emblématique local, réputé pour ses tannins robustes et son potentiel de garde exceptionnel. Historiquement, le Madiran bénéficie d’une renommée acquise dès le Moyen-Âge, longtemps associé aux vins de messe et à la convivialité des grandes tablées gasconnes.

Ce Madiran accompagne à merveille la richesse de la cuisine du Sud-Ouest : magret de canard grillé ou en sauce, confit de canard, cassoulet aux haricots tarbais ou côte de bœuf maturée feront honneur à sa structure généreuse. Les fromages affinés, comme un Ossau-Iraty ou un Salers, révèlent aussi des alliances savoureuses. Les plats épicés ou mijotés, tel un agneau aux herbes, tireront le meilleur parti de cette cuvée racée.

Pour sublimer ses arômes et permettre aux tanins de s’adoucir, je recommande de carafer ce vin au moins une heure avant service. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, afin de préserver son fruité et de garantir une belle harmonie en bouche.