Le Château Bouscassé 1998, issu de l’appellation Madiran dans le piémont pyrénéen, se présente dans sa Cuvée Vieilles Vignes, en magnum, et offre une magnifique opportunité de découvrir toute la puissance et la profondeur de ce terroir du Sud-Ouest. Ce vin rouge sec doit beaucoup à l’ancienneté des vignes, qui engendrent des raisins plus concentrés, donnant au vin une finesse remarquable dans l’expression de ses arômes. Si le Tannat constitue généralement la base des Madiran, ce cépage emblématique, réputé pour ses tanins puissants et son potentiel de garde, serait ici mis en valeur, possiblement accompagné de variétés locales comme le Cabernet Franc ou le Cabernet Sauvignon, selon les usages du domaine à cette époque. La vinification réserve souvent une longue extraction et un élevage en barriques, permettant d’assouplir la structure et de développer des arômes complexes de fruits noirs, de cuir, de sous-bois et d’épices.
La région du piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec des influences montagneuses. Cette conjonction assure une maturité lente, propice à la fraîcheur et à la conservation du fruit, tout en préservant une belle acidité. Les sols y sont variés, mais on trouve souvent des argiles et galets, qui confèrent au vin une assise minérale et un caractère terrien affirmé. Le Madiran possède une histoire viticole ancienne, jadis prisé pour sa robustesse, notamment au Moyen Âge, et il séduit aujourd’hui par sa capacité à se bonifier avec le temps.
Ce vin à la structure solide mais subtilement patinée par les années se mariera idéalement avec des mets de caractère. Il révèlera toute sa dimension en accompagnement d’une côte de bœuf grillée, d’un magret de canard rôti ou d’un cassoulet du Sud-Ouest, mais aussi de plats plus raffinés comme un lièvre à la royale ou un agneau des Pyrénées. Les fromages affinés de la région, notamment un vieux Ossau-Iraty, sauront également sublimer ses nuances.
Pour profiter pleinement de la Cuvée Vieilles Vignes 1998 de Château Bouscassé, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une à deux heures s’avérera bénéfique afin d’ouvrir le bouquet et d’adoucir les tanins encore présents, vous permettant de savourer toute la complexité et la profondeur de ce grand Madiran à maturité.
