Vins Marcillac Domaine Cros - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Cros, situé en appellation Marcillac AOC, nous propose ici un vin rouge issu du millésime 2020, caractéristique du piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré presque exclusivement à partir du cépage Fer Servadou, localement appelé Mansois, cépage emblématique de l'appellation. La vinification traditionnelle vise à préserver la fraîcheur du fruit et la typicité du terroir, permettant d’exprimer des arômes de fruits rouges frais, d’épices douces et parfois une légère note de violette et de fumé, signature de la région. Le 2020, millésime réputé pour sa belle maturité et son équilibre, offre une structure souple mais portée par une trame tannique élégante, fidèle au caractère affirmé de Marcillac.

La région de Marcillac, située sur les contreforts occidentaux du Massif central, bénéficie d’un climat à la fois océanique atténué et influencé par le relief, permettant une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. Les sols rouges, riches en oxyde de fer, appelés rougiers, confèrent aux vins leur minéralité et leur caractère unique. Cette aire viticole a une histoire ancienne : le vignoble, relancé après la crise du phylloxéra, perpétue des méthodes artisanales et valorise des cépages autochtones, participant au dynamisme du Sud-Ouest.

Pour accompagner ce Marcillac du Domaine Cros, privilégiez des mets mettant en valeur sa tonicité et sa fraîcheur. Des plats du terroir tels qu’une estofinade (préparation à base de morue et pommes de terre), un aligot saucisse, ou un magret de canard grillé sublimeront ses arômes. Il se marie aussi à merveille avec des viandes rouges grillées, des charcuteries rustiques, ou un fromage de caractère comme le Laguiole ou la tomme de brebis.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 15-17°C. Pensez à le carafer une demi-heure avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique, particulièrement s’il est encore jeune et dynamique. Ce vin gagne à être dégusté dans ses premières années, mais peut aussi s’affiner sur cinq à huit ans.