Le Domaine Costes Rouges propose ici une cuvée rouge baptisée Méli-mélo, issue du millésime 2018, et produite au cœur de l’appellation Marcillac, dans le Sud-Ouest de la France, sur le piémont du Massif central. Comme son nom le suggère, cette cuvée pourrait résulter d’un assemblage de plusieurs cépages, même si, dans cette appellation, le mansois (aussi appelé fer servadou) reste le cépage emblématique et majoritaire. Vinifié selon des méthodes traditionnelles et en agriculture biologique, ce vin cherche à exprimer au mieux la typicité du terroir de Marcillac, réputé pour ses sols rouges riches en oxyde de fer, appelés « rougiers », qui apportent caractère et fraîcheur aux cuvées locales.
La région de Marcillac bénéficie d’un climat à la croisée des influences montagnardes et océaniques : des étés tempérés, des hivers relativement froids, et une bonne amplitude thermique favorisent la maturation lente du raisin. Ce terroir particulier explique la présence de vins rouges vifs, frais et dotés d’une belle structure tannique, tout en restant accessibles et gourmands. La production viticole de Marcillac s’ancre dans une longue histoire remontant à l’époque médiévale, portée depuis toujours par la vigueur de cépages indigènes préservés et valorisés par les vignerons locaux.
Pour accompagner la cuvée Méli-mélo, on privilégiera la convivialité et la cuisine du Sud-Ouest, en optant par exemple pour des plats à base de canard – confit, magret grillé ou aiguillettes –, une saucisse de Toulouse, un cassoulet, ou encore un aligot de l’Aubrac. Le caractère fringuant et fruité de ce vin sec s’accordera également très bien avec des fromages de type Laguiole ou Cantal, ou encore une terrine campagnarde lors d’un repas plus rustique.
Il est conseillé de servir ce Marcillac légèrement frais, autour de 14 à 16°C, afin d’exprimer toute la vivacité de son fruit et la fraîcheur de ses tannins. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’épanouir pleinement et d’offrir toute la richesse de ses arômes.
