Avis Viniou
Le Roc de Breyssac 2021 en appellation Monbazillac AOC nous offre une interprétation raffinée de ce grand vin liquoreux du Sud-Ouest. Issu principalement des cépages Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, ce vin blanc séduit d’emblée par sa robe dorée et brillante. La récolte du millésime 2021, marquée par une belle alternance de brumes matinales et d’après-midis ensoleillées, a favorisé le développement du célèbre botrytis cinerea, ou pourriture noble, qui donne à ce type de vin sa concentration et ses arômes distinctifs. La vinification, axée sur l’extraction douce et le respect du fruit, offre un profil aromatique très pur, autour du miel, de l’abricot confit, des fruits exotiques et de délicates notes florales.
La région du Bergeracois, avec Monbazillac en point d’orgue, se distingue par un climat océanique tempéré propice à la maturation lente du raisin et à l’épanouissement du botrytis. Les parcelles qui bordent la Dordogne bénéficient de sols argilo-calcaires et graveleux, éléments essentiels pour produire des vins à la fois puissants et dotés d’une belle fraîcheur. Historiquement, Monbazillac a su se forger une identité propre depuis le XVIe siècle, produisant des liquoreux de renom rivalisant parfois avec ceux de Sauternes tout en affirmant la typicité de son terroir.
Ce vin s’accordera idéalement avec un foie gras mi-cuit du Périgord, une tradition incontournable de la région. Il sublimera aussi des fromages bleus comme le Roquefort, mais saura aussi accompagner un dessert à base de fruits jaunes, une tarte tatin ou une salade d’agrumes et pain d’épices. Pour une alliance locale, tentez-le avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest.
Pour que le Roc de Breyssac 2021 exprime tout son potentiel aromatique, il est recommandé de le servir légèrement frais, entre 8 et 10°C. Prévoyez de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour permettre à ses arômes complexes de s’ouvrir pleinement, et profitez de ce moment de plaisir, que ce soit à l’apéritif ou en accompagnement d’un repas généreux.
