Avis Viniou
Le Domaine Des Grands Champs 2005 en appellation Monbazillac AOC est un vin blanc liquoreux, qui se distingue par son élégance et la générosité typique des vins de cette aire. Issu principalement de cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, ce millésime 2005 profite d’une vendange tardive rendue possible grâce au développement de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea, qui concentre les arômes et les sucres dans les baies. Le terroir de Monbazillac, constitué de coteaux argilo-calcaires dominant la vallée de la Dordogne, apporte une belle structure et une fraîcheur bienvenue pour équilibrer la douceur. Les vinifications sont conduites avec soin pour préserver l’intensité aromatique et la pureté du fruit, une marque de fabrique des meilleurs domaines du secteur.
La région du Bergeracois, au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice au développement de la pourriture noble certains automnes, quand brouillards matinaux et après-midis ensoleillés se succèdent. L’histoire viticole de Monbazillac remonte au Moyen Âge et la réputation de ses vins moelleux ou liquoreux n’a cessé de croître, rivalisant avec les illustres Sauternes de Bordeaux voisins. La richesse des sols et la tradition séculaire de l’assemblage local offrent des vins d’une grande complexité, exprimant des arômes de fruits confits, d’abricots, de miel, voire de pain d’épices au vieillissement.
Ce Monbazillac sublimera un foie gras mi-cuit, un incontournable de la gastronomie du Sud-Ouest, mais accompagnera aussi brillamment une tarte aux abricots ou un crumble aux poires. Pour une touche régionale, osez l’associer à un roquefort ou des fromages persillés, ou en fin de repas, sur une croustade de pommes. Sa douceur et sa rondeur appellent des mets à la fois onctueux et légèrement acidulés pour créer un équilibre raffiné.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture soyeuse, je vous recommande de servir ce vin frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant le service pour qu’il s’aère doucement, et dégustez-le dans un verre à pied suffisamment ouvert pour exalter sa palette aromatique. Ce 2005, avec près de vingt ans d’évolution, dévoilera toute la profondeur des grands Monbazillac : harmonie, douceur et longueur en bouche.
