Avis Viniou
Château La Borderie 1990 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Monbazillac, située au cœur du Bergeracois, dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent assemblé avec le Sauvignon et la Muscadelle, ce vin résulte d’une vendange tardive où les raisins sont atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea). Ce phénomène naturel concentrant les sucres et la complexité aromatique donne au vin sa richesse, ses notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec, de coing et souvent de cire d’abeille. Le millésime 1990 est reconnu pour son équilibre, offrant une belle tension entre sucrosité et fraîcheur, avec une texture veloutée et une très belle longueur en bouche.
La région de Monbazillac bénéficie d’un climat tempéré à dominante océanique, avec des brumes matinales automnales favorisées par la proximité de la Dordogne. Ces conditions sont idéales pour le développement de la pourriture noble qui est à l’origine du caractère liquoreux du vin. Les sols sont principalement argilo-calcaires, parfois graveleux, ce qui participe à la qualité et à l’expression aromatique des vins produits, notamment en leur conférant cette pureté et cette fraîcheur très appréciées. Monbazillac possède une histoire viticole multiséculaire, régulièrement comparée à celle de Sauternes pour la production de grands vins doux.
Ce Monbazillac 1990 se mariera idéalement avec du foie gras mi-cuit ou poêlé, grand classique de la gastronomie régionale, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts à base de fruits jaunes, de poires ou d’amandes tels qu’une tarte tatin ou un financier. Il saura également sublimer une cuisine asiatique douce-acidulée, notamment avec des plats à base de canard laqué ou de porc au caramel.
Pour apprécier toute la complexité aromatique et la texture suave de ce vin d’exception, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant la dégustation pour révéler toute la palette de ses arômes.
