Le Château La Borderie 1991, issu de l’appellation Monbazillac AOC, est un vin blanc liquoreux emblématique du Sud-Ouest, plus précisément du Bergeracois. Ce joyau ancien est élaboré principalement à partir des cépages sémillon, sauvignon blanc et muscadelle, qui s’épanouissent sur des coteaux argilo-calcaires et graveleux. Le millésime 1991 incarne pleinement la singularité du Monbazillac : un vin résultant de vendanges tardives, où le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) concentre les sucres et offre des arômes d’une grande richesse. La vinification en barriques, suivie d’un long élevage, permet d’obtenir des notes complexes de miel, d’abricot sec, de fruits confits et de subtiles touches épicées, tout en conservant une élégante trame acide qui porte la fraîcheur du vin à maturité.
La région du Monbazillac sillonne les coteaux dominant la vallée de la Dordogne, au sud de Bergerac. Profondément marquée par un climat océanique tempéré, avec des brumes matinales automnales favorables à la botrytisation, la région profite d’une histoire viticole ancestrale, qui remonte au Moyen Âge. Ici, le terroir est précieux pour la production de grands liquoreux : les sols argilo-calcaires et graveleux associées aux influences de la rivière créent des conditions idéales pour les vendanges en tries successives, offrant ainsi aux vins une concentration aromatique rare et une signature régionale inimitable.
Pour sublimer un Monbazillac de la maturité du Château La Borderie 1991, privilégiez des accords classiques avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou simplement sur toast, où la douceur du vin répondra à la richesse du mets. Il se marie aussi avec des fromages persillés comme le Roquefort, dont la salinité souligne la liqueur du vin, ou encore des desserts à base d’abricots, d’amandes ou une tarte Tatin pour une alliance régionale élégante.
Idéalement, dégustez ce Monbazillac entre 8 et 12°C, afin d’apprécier la plénitude de ses arômes sans altérer sa fraîcheur. Prenez soin d’ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant service pour lui permettre de pleinement s’exprimer dans le verre, et privilégiez de grands verres à vin blanc pour apprécier la complexité de son bouquet.
