Monbazillac est l'une des appellations les plus emblématiques du Sud-Ouest pour les vins liquoreux. Ce millésime 2024 du château Sas Raymond Vfi se distingue par sa robe dorée lumineuse et son intensité aromatique. Élaboré principalement à partir des cépages sémillon, sauvignon blanc et muscadelle, typiques de l'appellation, il affiche un équilibre remarquable entre onctuosité et fraîcheur. La concentration de sucres provient de la fameuse « pourriture noble » (Botrytis cinerea), qui concentre les arômes et donne naissance à des notes généreuses de miel, d’abricot sec, de fruits confits, de cire d’abeille et de fleurs blanches. La bouche, riche et soyeuse, est soutenue par une acidité salutaire qui allège la douceur, et la finale évolue sur des touches de fruits exotiques et d’épices douces.
Implantée sur la rive gauche de la Dordogne, l’appellation Monbazillac bénéficie d’un terroir exceptionnel composé majoritairement de coteaux d’argiles, de calcaire et de sables. Le climat, à la fois océanique et soumis à des brumes automnales, favorise le développement du botrytis, indispensable à l’élaboration des plus grands liquoreux. La région du Bergeracois, riche en histoire, produit des vins de Monbazillac depuis le XVIe siècle, rivalisant avec ceux de Sauternes. La diversité des sols et l’exposition plein sud des vignobles confèrent aux vins un tempérament unique et une grande complexité aromatique.
Ce Monbazillac accompagnera merveilleusement un foie gras de canard poêlé ou mi-cuit, classique de la région, mais saura aussi sublimer une volaille rôtie aux fruits, un fromage à pâte persillée comme le roquefort, ou encore une tarte tatin aux abricots. Pour une alliance régionale, servez-le avec un gâteau aux noix du Périgord. Les notes riches et veloutées de ce vin en feront également un partenaire idéal pour un apéritif raffiné.
Servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de révéler toute sa palette aromatique sans durcir sa texture. Ouvrez-le une quinzaine de minutes avant la dégustation pour lui permettre de s'exprimer pleinement, et profitez de sa jeunesse éclatante ou laissez-le évoluer en cave pour une complexité accrue dans les prochaines années.
