Ce Monbazillac 2018 « Cuvée Le Caillou » du Château Poulvère est un vin blanc liquoreux emblématique du Sud-Ouest, conçu majoritairement à partir de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Issu de vignes implantées sur les coteaux argilo-calcaires surplombant la vallée de la Dordogne, ce vin est élaboré à partir de raisins récoltés en surmaturation, bénéficiant de la « pourriture noble » (Botrytis cinerea) qui concentre sucres et arômes. Les vendanges sont manuelles, opérées en plusieurs tries successives pour ne sélectionner que les grains parfaits. L'élevage se fait généralement en cuve ou en fût, pour préserver à la fois la pureté du fruit et la gourmandise de la liqueur naturelle.
Monbazillac est l’une des appellations reines du Bergeracois. Le climat de la région, à la fois océanique et tempéré par les influences continentales, offre de belles alternances brumes/chaleur en automne, idéales pour le développement de la pourriture noble. Les terres du sud de Bergerac, avec leurs sols mosaïques composés d’argiles, de calcaires et de graves, permettent aux raisins de révéler toute leur complexité aromatique. Historiquement, Monbazillac jouit d’une renommée séculaire, jadis exporté vers l’Angleterre, apprécié pour sa finesse et sa richesse.
Ce vin liquoreux, à la robe dorée, dévoile généralement des arômes intenses d’abricot confit, de miel, de fruits exotiques et d’épices douces. En bouche, la texture soyeuse est équilibrée par la fraîcheur de l’acidité, offrant une longueur savoureuse.
Les accords traditionnels incluent le foie gras en terrine ou poêlé, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore la cuisine asiatique mêlant sucré-salé (canard laqué, poulet à l’ananas). Pour rester sur des saveurs régionales, un bleu des Pyrénées, des tartes aux fruits jaunes, des vol-au-vent aux ris de veau, ou un gâteau basque feront des compagnons idéaux.
Pour une dégustation optimale, servez ce Monbazillac entre 8 et 10°C dans des verres à vin blanc capables de concentrer ses arômes. Pensez à l’aérer un court instant et à tester son évolution en bouche au fil du repas ; il révélera alors toute sa richesse et sa noblesse.
