Le Clos Fontindoule 1988, Monbazillac AOC, est un vin liquoreux emblématique du Sud-Ouest de la France, qui séduit par sa robe dorée et sa grande complexité aromatique. Issu principalement des cépages Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, il bénéficie d’un processus de vendange tardive favorisé par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes. Le millésime 1988 fut remarquable, avec des conditions climatiques idéales ayant permis une belle maturité et un état sanitaire parfait des raisins. La vinification minutieuse, suivie d’un élevage en fûts de chêne, confère à ce Monbazillac des notes riches de fruits confits, de miel, d’abricot sec, de cire d’abeille et une fine rancio qui signe les grands liquoreux évolués.
La région du Bergeracois, située sur les rives de la Dordogne, bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques et de brouillards automnaux qui favorisent le développement de la pourriture noble, essentielle à l’élaboration des grands liquoreux. Les sols argilo-calcaires et graveleux participent à la structure des vins et à l’expression aromatique du terroir. Le Monbazillac est reconnu depuis le Moyen Âge, la région possédant une longue tradition viticole et un savoir-faire unique dans le traitement des vins moelleux et liquoreux.
Ce Monbazillac 1988 s'accordera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, un roquefort affiné ou une tarte aux abricots. Il sublimera également une cuisine régionale, telle qu’une croustade aux pommes ou des canelés bordelais. Pour les amateurs de mets exotiques, essayez-le avec une cuisine indienne ou asiatique aux épices douces.
Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C, dans des verres à liquoreux afin de concentrer les arômes. N’hésitez pas à le carafer si le vin montre des notes de réduction, et savourez-le lentement pour apprécier toute la palette aromatique d’un grand vin à maturité.
