Avis Viniou
Le Clos Fontindoule 1976 en appellation Monbazillac est un vin liquoreux emblématique du Sud-Ouest de la France. Issu principalement de cépages Sémillon, Muscadelle et Sauvignon Blanc, ce nectar profite d’une vendange réalisée souvent par tries successives, c'est-à-dire un ramassage à la main des grappes atteintes par la "pourriture noble" (Botrytis cinerea). Ce millésime ancien, 1976, se distingue par une concentration remarquable, apportant des arômes d’abricot confit, de miel, d’écorce d’orange et de fruits secs, avec une texture opulente et veloutée. La vinification se fait traditionnellement en cuves puis en petits fûts, ce qui contribue à la complexité et à la capacité de garde hors-norme de ce type de vin.
La région de Monbazillac, située sur la rive gauche de la Dordogne, se caractérise par un climat océanique tempéré favorisant le développement du botrytis. La brume matinale issue des rivières toute proches laisse place, dès le milieu de la journée, à un ensoleillement qui concentre la maturité des raisins. Les sols d’argiles, de graves et de calcaires, riches et bien drainés, confèrent une fraîcheur et une profondeur uniques aux vins doux de cette appellation. Monbazillac bénéficie d’une histoire viticole très ancienne, remontant au Moyen Âge, capitale française des liquoreux qui rivalisent sans complexe avec leurs cousins de Sauternes.
Ce grand liquoreux s’accordera idéalement avec un foie gras mi-cuit, déposé sur une tranche de pain brioché, rehaussé de quelques figues rôties ou d’une pointe de fleur de sel. Un accord tout aussi enchanteur se crée avec un bleu d’Auvergne, une tarte Tatin ou encore une poêlée de fruits jaunes caramélisés. La cuisine asiatique légèrement épicée, notamment un canard laqué ou un curry thaï doux, saura également mettre en valeur sa palette aromatique.
Pour sa dégustation, je vous conseille de servir ce Monbazillac Clos Fontindoule 1976 entre 10 et 12°C, dans un verre ample pour libérer l’ensemble de ses arômes développés au fil des décennies. Un temps d’aération en carafe d’une vingtaine de minutes sera bénéfique afin de révéler toute la subtilité de ce vin précieux.
