Le Domaine Haut Montlong, situé sur la prestigieuse appellation Monbazillac dans la région du Bergeracois, signe avec la cuvée Font Romaine 2001 un vin blanc à la belle histoire. Bien que Monbazillac soit célèbre pour ses vins moelleux et liquoreux, cette cuvée rare dans sa version « sec » met à l’honneur le potentiel d’élégance du terroir lorsqu’il s’exprime avec retenue. Issue principalement d’un assemblage à base de Sémillon, agrémenté de Muscadelle et de Sauvignon Blanc, cette cuvée de 2001 a bénéficié d’un millésime d’exception où la maturité des raisins alliée à une vinification précise (gingembre fermentation à basse température pour préserver les arômes frais) livre un vin d’une superbe complexité : le nez s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, d’agrumes confits et d’amandes, évoluant vers le miel léger et une fine touche de truffe en vieillissant. En bouche, la matière est ample, tendue par une belle acidité, avec une finale longue, minérale, signature des graves argilo-calcaires de Monbazillac.
Le Bergeracois, aux portes du Périgord, bénéficie d’un climat tempéré, marqué par l’influence océanique : des hivers doux et des étés modérés, parfois ponctués de brumes matinales qui favorisent tant la pourriture noble pour les liquoreux que la parfaite maturité pour les blancs secs dans les années mûres. Les sols variés, entre graves, argiles et calcaires, confèrent aux vins finesse et équilibre. Historiquement, ce vignoble est l’un des plus anciens du Sud-Ouest, réputé depuis le Moyen Âge pour ses vins blancs qui rivalisent souvent avec ceux de Sauternes.
Le Monbazillac sec tel que cette cuvée Font Romaine 2001 saura s’accorder à merveille avec des poissons nobles à chair fine, comme un sandre au beurre blanc ou un bar rôti, mais aussi avec des volailles à la crème, une blanquette de veau ou une salade landaise composée de magret fumé et de noix. Pour un accord typiquement régional, mariez-le à un fromage de brebis ou à un foie gras poêlé, sa tension venant équilibrer la texture riche du mets.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc assez large pour permettre l’expression des arômes secondaires acquis au vieillissement. Pensez à le carafer s’il vous paraît fermé à l’ouverture ; sa fraîcheur et sa complexité raviront alors les palais les plus exigeants.
