Le Domaine Haut Montlong signe ici une superbe cuvée Font Romaine 2005 en appellation Monbazillac, terroir emblématique des grands blancs moelleux du Sud-Ouest. Ce millésime, aujourd'hui à pleine maturité, s'exprime à travers un assemblage traditionnel réunissant sauvignon blanc, sémillon et muscadelle. Le terroir de Monbazillac, caractérisé par ses coteaux argilo-calcaires et la proximité de la Dordogne, favorise la surmaturation des raisins sous l’effet de la pourriture noble, conférant au vin sa richesse aromatique exceptionnelle. La vinification à Monbazillac est marquée par des tries successives permettant de ne sélectionner que les baies les plus concentrées, pour offrir une bouche veloutée et longue, sur des notes de miel, de coing, d’abricot sec et d’une subtile pointe d’amande.
La région du Bergeracois jouit d’un climat océanique tempéré, propice au développement du botrytis cinerea sur les raisins blancs. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge, époque à laquelle ces vins doux rivalisaient avec ceux de Sauternes, séduisant déjà amateurs et cours royales. Les sols mêlant argile, calcaire et graves apportent une minéralité élégante à ces vins, tout en conservant une grande fraîcheur malgré la richesse en sucre.
Ce Monbazillac 2005, doté aujourd’hui d’une belle complexité, accompagne idéalement le foie gras mi-cuit, une spécialité du Sud-Ouest, sur de fines toasts. Il sera également merveilleux avec un bleu des Causses, une tarte aux abricots rôtis ou un poulet rôti aux épices douces. Pour les amateurs de mets exotiques, il se montrera parfait avec une cuisine asiatique légèrement épicée, où son onctuosité viendra apaiser le palais.
En dégustation, servez-le légèrement frais, autour de 8-10°C, pour exalter ses arômes sans masquer sa richesse. N’hésitez pas à l’ouvrir un peu à l’avance pour permettre au bouquet de pleinement s’exprimer. Un vin à partager, autant pour le plaisir immédiat que pour la mémoire des grands millésimes du Monbazillac.
