Ce Monbazillac 2020 de La Cave d’Augustin Florent s’inscrit dans la grande tradition des vins liquoreux du Sud-Ouest. Issu du Bergeracois, ce vin blanc à la robe dorée doit son style si particulier aux vendanges tardives et au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentrent les sucres et développent des arômes complexes. Bien que les cépages utilisés ne soient pas systématiquement précisés, on trouve généralement dans les Monbazillac des assemblages dominés par le Sémillon, souvent accompagnés de Muscadelle et de Sauvignon. Ce vin se distingue par sa richesse aromatique, évoquant des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de cire d’abeille et parfois des touches épicées et de fruits exotiques, le tout soutenu par une agréable fraîcheur en bouche.
La région du Monbazillac bénéficie d'un climat doux, avec une alternance de brumes matinales et d’ensoleillement durant l’automne, des conditions parfaites pour la surmaturation des raisins et l’épanouissement du fameux Botrytis. Les sols de la zone, composés de boulbènes, d’argiles et de graviers, offrent aux vignes des conditions idéales pour exprimer la complexité du terroir. Forte d’une réputation historique, l’appellation Monbazillac produit ces vins liquoreux depuis le Moyen-Âge, perpétuant un savoir-faire ancestral.
Ce style de vin s’accorde à merveille avec la cuisine du Sud-Ouest. Il sublimera un foie gras mi-cuit servi sur un pain brioché, des fromages persillés comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes (tarte à l’abricot, croustade aux pommes). Plus inattendu mais tout aussi délicieux, il sait aussi accompagner une volaille aux épices douces ou un tajine aux fruits secs.
Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous conseille de servir ce Monbazillac entre 8 et 10°C. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation permettra au vin de révéler toute sa complexité. Il peut se goûter dès à présent mais continuera d’évoluer favorablement en cave pendant plusieurs années.
