Le Domaine Chantalouette signe ici un Monbazillac 2022 issu de la Cuvée Cinerea, un vin blanc moelleux qui exprime tout le charme des liquoreux du Sud-Ouest. Ce vin, élaboré dans l’appellation Monbazillac, bénéficie d’un terroir unique situé au sud de Bergerac, sur des coteaux exposés qui favorisent l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea), affectionnant les brumes matinales de la Dordogne. La vinification moelleuse vise à préserver un équilibre délicat entre la richesse en sucres résiduels et une belle fraîcheur. Les cépages utilisés dans cette région sont traditionnellement le Sémillon, la Muscadelle et le Sauvignon blanc, mais la composition exacte de cette cuvée n’est pas précisée ; on peut toutefois s’attendre à retrouver la complexité aromatique et la texture veloutée caractéristiques des liquoreux de Monbazillac.
L’aire de Monbazillac appartient à la grande famille des vignobles du Sud-Ouest. Le climat y est tempéré, marqué par des automnes doux et brumeux, conditions idéales pour le développement du botrytis. Les sols argilo-calcaires et graveleux confèrent au vin une tension bienvenue, évitant tout excès de lourdeur. Historiquement, Monbazillac s’est fait connaître dès le XVIIe siècle en tant qu’alternative remarquable aux prestigieux Sauternes, tout en gardant une identité propre grâce à un terroir singulier et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce style de vin moelleux se prête parfaitement à des accords gastronomiques raffinés. Il accompagnera avec élégance un foie gras mi-cuit, une terrine de canard aux figues, ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour surprendre vos convives, vous pouvez aussi le proposer avec des desserts à base d’abricots ou de poires, dont il soulignera la douceur fruitée sans jamais l’écraser. Les spécialités périgourdines telles qu'une tarte aux noix ou un gâteau aux pommes caramélisées constituent également des accords régionaux délicieux.
Pour profiter pleinement des arômes de la Cuvée Cinerea, il est conseillé de servir ce Monbazillac à une température comprise entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre permettra de révéler tout le bouquet du vin, alliant notes de coing, d’abricot confit et de miel. N’hésitez pas à utiliser des verres à vin blanc de taille moyenne pour concentrer les arômes. Ce vin pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde, mais est déjà prêt à être dégusté dans toute sa jeunesse aromatique.
