Château Le Repos 2004, en appellation Monbazillac, fait partie des grands liquoreux du Sud-Ouest de la France. Issu d’une année marquée par un superbe développement de la pourriture noble, ce vin blanc doux exprime toute la richesse de son terroir. La vinification de ces vins repose traditionnellement sur des vendanges manuelles par tries successives, permettant la récolte de raisins atteints de « botrytis cinerea », la fameuse pourriture noble. Les cépages employés dans la région sont généralement le Sémillon, le Sauvignon et la Muscadelle, mais sans précision sur l’assemblage exact pour ce millésime, on retiendra surtout un vin généreux, au nez complexe mêlant fruits confits, miel, fleurs blanches et une touche de cire. La bouche offre une liqueur onctueuse, équilibrée par une acidité fraîche, et la finale s’étire longuement avec des notes de pain d’épices et d’abricot sec.
La région du Bergeracois, et notamment Monbazillac, tire profit d’un climat océanique avec une influence plus sèche que le Bordelais voisin mais tout autant propice au développement du botrytis grâce à la présence de la Dordogne. Les sols argilo-calcaires, parfois graveleux ou sablonneux, offrent un support idéal à la surmaturation des baies. Monbazillac se distingue aussi par une tradition viticole ancienne, les premières vignes ayant été plantées dès le Moyen Âge. Cette histoire lui confère un savoir-faire unique dans l’élaboration de liquoreux élégants.
Pour accompagner ce Monbazillac, privilégiez des associations classiques avec le foie gras, mi-cuit ou poêlé, où le vin répondra par sa richesse aromatique et son équilibre. Il se révèle aussi délicieux sur des fromages persillés, comme une fourme d’Ambert ou un roquefort, apportant douceur et fraîcheur en s’opposant au caractère salé. En dessert, tournez-vous vers une tarte tatin, une poire pochée au safran ou un gâteau aux amandes. Son style se prête aussi à des accords raffinés avec la cuisine asiatique légèrement épicée ou sucrée-salée.
Servez ce Monbazillac à une température entre 8 et 10°C pour révéler toute la palette de ses arômes, après une éventuelle aération en carafe si le vin présente des notes réduites à l’ouverture. Ce millésime 2004, après près de vingt ans d’évolution, devrait aujourd’hui offrir une dégustation remarquablement complexe et harmonieuse.
