Vins Montravel Château Puy-Servain - 1997

Le Château Puy-Servain 1997, issu de l’appellation Montravel, se présente comme un rouge sec du Sud-Ouest de la France. Les vins rouges de cette région, et particulièrement ceux de Montravel, proposent généralement une belle expression du terroir, avec un style souvent élégant, structuré, et une palette aromatique allant des fruits rouges mûrs à des notes plus évoluées avec le temps. Le millésime 1997 est déjà bien mature, et selon les méthodes de vinification et d’élevage du château, il laisse présager une structure assouplie par les années, avec des arômes tertiaires – cuir, sous-bois, quelques épices douces – venant compléter les fruits compotés. Les encépagements locaux sont traditionnellement dominés par le Merlot, complété d’un peu de Cabernet Sauvignon et de Malbec, mais il est préférable de parler ici du style droit et velouté, caractéristique de cette appellation.

Le vignoble de Montravel prend place sur les coteaux argilo-calcaires du Bergeracois, une zone à la longue tradition viticole, tout proche du Bordelais. Le climat est ici de type océanique tempéré, idéal pour obtenir une maturité régulière et préserver une certaine fraîcheur. L’histoire de la région est marquée par une quête d’excellence, avec un renouveau qualitatif constaté depuis plusieurs décennies, dont le Château Puy-Servain est un bon représentant.

Ce type de vin, à la texture fondue et à l’aromatique complexe, trouvera de beaux accords avec une cuisine du Sud-Ouest. Pensez à un magret de canard grillé, une pièce de bœuf maturée ou encore des cèpes poêlés. Les viandes en sauce, notamment des recettes telles qu’un confit de canard ou une daube, seront également de très belles options, tout comme un plateau de fromages affinés de la région.

Pour apprécier pleinement l’ensemble du bouquet du Château Puy-Servain 1997, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes pourrait raviver ses arômes qui, en raison de son âge, gagneront en complexité et en ampleur à l’ouverture.